Abendessen in Pemuteran: Warung statt Resort

Nach dem dritten Tauchgang hat man Hunger, der nicht verhandelbar ist. In Pemuteran hatte ich abends grundsätzlich zwei Möglichkeiten: die Resort-Restaurants am Strand oder die Warungs an der Hauptstraße. Nach zwei Abenden war die Frage entschieden, und zwar nicht wegen des Preises.

Die Kurzantwort

Iss im Warung, nicht im Resort. Ein Gericht kostet dort 25.000–60.000 IDR (etwa 1,50–3,50 EUR) statt 80.000–200.000 IDR, und in den meisten Fällen ist es das bessere Essen, weil es das ist, was die Familie ohnehin kocht.

Die Küchen schließen zwischen 21:00 und 21:30 Uhr. Die lokale Stärke ist gegrillter Fisch, weil Pemuteran ein Fischerdorf ist.

Was auf der Karte steht

Die Grundkarte ist in ganz Indonesien ähnlich, und man versteht sie nach zwei Abenden:

• Nasi Campur, also gemischter Reis: ein Teller Reis mit mehreren kleinen Beilagen, Gemüse, Tempeh, etwas Fleisch oder Fisch, Sambal. Das ehrlichste Gericht des Landes, weil jede Küche ihre eigene Zusammenstellung hat.
• Nasi Goreng / Mie Goreng: gebratener Reis beziehungsweise gebratene Nudeln. Überall, immer, meist mit Spiegelei obendrauf.
• Ikan Bakar: gegrillter Fisch, oft ganz, mit Limette und Sambal. An dieser Küste die richtige Wahl.
• Sate Lilit: die balinesische Satay-Variante, gewürztes Fisch- oder Hackfleisch um einen Zitronengrasstiel gewickelt und gegrillt.
• Gado-Gado: gedämpftes Gemüse mit Erdnusssauce, vegetarisch.
• Cap Cay: schnell gebratenes Gemüse, meist mit Ei oder Hühnchen.

Dazu Sambal, und zwar in Varianten. Sambal Matah ist die balinesische Version: roh, aus Schalotten, Zitronengras, Chili und Limettenblatt, scharf und frisch. Sambal Terasi enthält Garnelenpaste und ist deutlich intensiver. Frag nach, wenn du kein Fischprodukt willst.

Getränke: großes Bintang 35.000–50.000 IDR, frisch gepresster Saft 20.000–30.000 IDR, Es Jeruk (Orangensaft mit Eis) überall, Kaffee als Kopi Tubruk, also ungefiltert mit Satz am Boden. Nicht umrühren, kurz stehen lassen.

Warung oder Resort

Der Unterschied ist nicht nur der Preis.

Das Resort-Essen ist nicht schlecht, es ist nur beliebig. Eine Karte mit Pizza, Burger, Pasta und Nasi Goreng kann nichts davon wirklich gut. Der Warung hat sechs Gerichte und kocht sie seit zwanzig Jahren.

Was für das Resort spricht: Wenn du nach einem Nachttauchgang um 20:45 Uhr aus dem Wasser kommst, ist die Küche im Ort oft schon am Aufräumen. Dann ist die Anlage die Rettung.

Mein Tipp: Sag im Warung morgens Bescheid, wenn du abends Fisch willst. Dann kaufen sie ihn dir vom Boot und du bekommst, was am Tag gefangen wurde, statt dem, was übrig war.

Die praktischen Dinge

Wasser. Leitungswasser nicht trinken. Große Fünf-Liter-Kanister kosten im Laden wenig, viele Unterkünfte und Basen haben Refill-Stationen. Eine eigene Flasche mitzunehmen spart auf zwei Wochen einen erstaunlichen Stapel Plastik.

Bargeld. Warungs nehmen fast immer nur Bargeld. Geldautomaten gibt es im Ort nur vereinzelt, also vorher ziehen.

Zeit. Es dauert. Gekocht wird nach der Bestellung, oft von einer Person, für alle Tische. Zwanzig bis dreißig Minuten sind normal und kein Grund, nachzufragen.

Schärfe. „Tidak pedas” heißt nicht scharf. Das wird meist ernst genommen, aber Sambal kommt trotzdem separat auf den Tisch, was die richtige Lösung ist.

Magen. Ich hatte in zwölf Tagen keinerlei Probleme, und ich habe ausschließlich im Warung gegessen. Trotzdem gehört eine kleine Reiseapotheke für die Tropen ins Gepäck: Ein verdorbener Magen kostet dich sonst nicht einen Abend, sondern zwei Tauchtage.

Trinkgeld. Kein Muss, aber üblich und gern gesehen. Aufrunden oder 5 bis 10 Prozent sind angemessen. In Resorts ist manchmal ein Service Charge auf der Rechnung, dann brauchst du nichts weiter.

Ein paar Wörter, die helfen

Man kommt mit Englisch durch, aber diese Handvoll verändert den Ton spürbar:

• Selamat malam: guten Abend
• Enak: lecker (das versteht jeder und freut jeden)
• Terima kasih: danke; die Antwort ist sama-sama
• Tanpa daging: ohne Fleisch
• Tidak pedas: nicht scharf
• Bungkus: zum Mitnehmen
• Bisa bayar?: kann ich zahlen?

Mehr zum Umgang mit den Leuten steht im Beitrag über Begegnungen in Nordbali.

Was ich mitgenommen habe

Der Fisch. Ohne Frage. Ganzer gegrillter Fisch, Limette, Sambal Matah, Reis, ein Bier, Plastikstühle, Straßenlärm aus zwei Rollern pro Minute. Das ist kein Gourmet-Erlebnis, aber es ist der Grund, warum ich abends aus dem Resort gelaufen bin statt hineinzugehen.

Was ich dir empfehle: die ersten zwei Abende durchprobieren, dann bei dem Laden bleiben, der dir am besten geschmeckt hat. Der Vorteil eines kleinen Orts ist, dass sie dich am dritten Abend kennen. Wie das an der Ostküste aussieht, wo alles etwas touristischer ist, steht im Beitrag zum Essen in Amed und Kubu.

Häufig gestellte Fragen

Bekommt man in Pemuteran Schweinefleisch? Nicht überall. Der Nordwesten Balis hat eine gemischte Bevölkerung mit einem muslimischen Anteil, entsprechend führen manche Küchen kein Schwein. Babi Guling, das balinesische Spanferkel, findest du eher in anderen Landesteilen.

Wie scharf ist balinesisches Essen wirklich? Die Gerichte selbst sind meist moderat, das Sambal ist es nicht. Solange du selbst dosierst, hast du alles im Griff.

Gibt es Frühstück vor dem Tauchgang? In den Unterkünften ja, meist ab 7 Uhr, oft Pancakes, Obst, Eier, Toast. Für einen Tauchgang um 8 Uhr ist das knapp. Ich habe morgens meist Obst gegessen und nach dem ersten Tauchgang richtig gefrühstückt.

Kann man abends am Strand essen? In den Resorts ja. Freistehende Strandlokale wie auf Koh Tao gibt es in dieser Form kaum, dafür ist der Strand zu sehr Arbeitsplatz der Fischer.

Wie viel Budget sollte ich fürs Essen einplanen? Mit Warungs kommst du bei drei Mahlzeiten und Getränken auf etwa 10 bis 15 EUR pro Tag. Mit Resort-Restaurants eher auf 30 bis 45 EUR. Die Gesamtkalkulation für die Route steht im Beitrag Bali-Tauchroute.